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Con motivo del 150 aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas entre España y Japón, el fundador del restaurante japonés Enso Sushi, Antonio Bernal, relata cómo nuestros restaurantes han contribuido a acercar la cultura japonesa a España y despertar el interés por la gastronomía nipona, gracias, en buena medida, a la cultura, gusto y profundo conocimiento del pescado de nuestros clientes de Alicante y Murcia.

Los cuchillos japoneses, ejemplo de perfección artesanal y precisión, tienen su origen en las antiguas espadas de los Samurai y ejercen una influencia decisiva en la presentación y sabores de la gastronomía nipona

Nigiris, makis, temakis, uramakis, futomakis, tatakis…..Sumergirse en la carta de cualquiera de nuestros restaurantes japoneses de Alicante, Murcia, La Manga o Campoamor es una experiencia cultural y gastronómica fascinante, no exenta, para los no iniciados, del desconcierto lógico que puede producir la propia terminología que adorna la cocina nipona.

Según la mitología japonesa, el miso es un regalo de los Dioses que proporciona salud, longevidad y felicidad, efectos que, al margen del complejo sistema de creencias japonés, son reales y suficientemente acreditados por médicos y dietistas, que avalan y proclaman los beneficios médicos y nutritivos asociados al consumo de esta pasta hecha a base de granos de soja fermentados y que adquiere su forma más conocida y popular en la universal sopa de miso.

Al cruzar el umbral del restaurante japonés Enso Sushi de Murcia, los clientes se encuentran una esplendorosa barra repleta de numerosas variedades del mejor pescado calidad sashimi protegidas por una vitrina y acunadas en hielo de las que se nutre continuamente nuestro Itamae, una figura a la que despojaríamos de la importancia y tradición que tiene en la cultura gastronómica japonesa si nos ciñéramos exclusivamente a la traducción literal del término, que lo define como cocinero “delante de la tabla”.