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Entre todos los productos, ingredientes y estilos que configuran el universo de la gastronomía japonesa, la Tempura quizá sea el concepto más reconocible y el plato más aceptado en todo el mundo. Los no iniciados manifestarían, con toda probabilidad, ciertas dificultades a la hora de distinguir el sushi del sashimi, y les resultaría prácticamente imposible diferenciar un nigiri de un uramaki.  Pero, con más o menos precisión, una gran mayoría sí sería capaz de asociar la Tempura a esa forma característica que tienen los japoneses de rebozar y freir ciertos alimentos.

La primavera representa una encrucijada temporal, física y biológica en el fascinante mundo del atún rojo, una época en la que, tal como certificaron los fenicios hace miles de años, estos majestuosos ejemplares culminan su ciclo migratorio entre el Atlántico y el Mediterráneo coincidiendo con las primeras lunas del mes de mayo.

La mitología griega atribuye al fuego un carácter divino tan trascendental que los dioses guardaban celosamente su secreto, conscientes de que si los hombres alcanzaban a conocerlo y a dominarlo, cociendo al fuego sus alimentos y fundiendo metales bajo su llama, éstos saldrían de su estado primitivo de dependencia y retarían a la Divinidad con su nuevo poder. El Titán Prometeo, apenado por la larga oscuridad que sufrían los hombres, robó y les entregó el fuego, sobre cuya llama benéfica empezaron a construir el progreso y la civilización.

Camuflado bajo la errónea denominación de atún blanco o albacora y la también equívoca y equivocada identificación coloquial de pez mantequilla, el Escolar, (Lepidocybium flavobrunneum), ha ganado protagonismo en los últimos años en las cartas de los restaurantes japoneses de medio mundo, a pesar de que su descomunal contenido en grasa lo convirtieron hace años en una especie prohibida en países tan significativos como Japón o Italia por los efectos gastrointestinales asociados a su consumo en crudo.

“Enso Sushi aspira a consolidarse como un referente de la mejor cocina japonesa de Madrid”

En la filosofía Zen, las interpretaciones sobre el significado de Enso son infinitas. Representa, por un lado, fuerza, dinamismo, creatividad…, cualidades que espolean la trayectoria de Antonio Bernal Bas, fundador de Enso Sushi, un restaurante japonés que aspira a generar, por otra parte, calma, reposo, tranquilidad…, estados también asociados a este concepto filosófico, que permitan disfrutar plenamente de una experiencia gastronómica única.