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Almadraba, una pesca con “mucho arte”

Atun almadraba pesca restaurante japones

El laberíntico y complejo sistema de redes ideado por los fenicios hace 3.000 años sigue constituyendo uno de los métodos más sostenibles y responsables de captura del atún rojo.

Durante el mes de mayo, en una de las peregrinaciones marinas más célebres, fascinantes y, al mismo tiempo, enigmáticas, el atún rojo, una especie capaz de adaptarse a los más diversos, cambiantes y duros entornos, abandona el Atlántico para culminar su ciclo migratorio y buscar en las cálidas aguas del Mediterráneo el hábitat adecuado para desovar y reproducirse antes de emprender, a finales de verano, lo que los científicos denominan una migración inversa de carácter trófico con destino al Atlántico.

ICCAT, el “Gran Hermano” del Atún Rojo

Atun rojo de calidad ICATT Enso Sushi

La Comisión Internacional para la Conservación del Atún vela por la conservación de los túnidos y asigna cada año las cuotas internacionales de pesca que garantizan la sostenibilidad de la especie. 

En el restaurante japonés Enso Sushi sólo servimos el auténtico y mejor atún rojo, sometido siempre a rigurosos sistemas de trazabilidad y amparado en los correspondientes certificados de captura que concede esta organización intergubernamental.

Diplomacia gastronómica

Con motivo del 150 aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas entre España y Japón, el fundador del restaurante japonés Enso Sushi, Antonio Bernal, relata cómo nuestros restaurantes han contribuido a acercar la cultura japonesa a España y despertar el interés por la gastronomía nipona, gracias, en buena medida, a la cultura, gusto y profundo conocimiento del pescado de nuestros clientes de Alicante y Murcia.

El corte preciso

Cuchillos del restaurante japonés Alicante de Enso Sushi

Los cuchillos japoneses, ejemplo de perfección artesanal y precisión, tienen su origen en las antiguas espadas de los Samurai y ejercen una influencia decisiva en la presentación y sabores de la gastronomía nipona

GASTRONOMÍA JAPONESA, TAN RICA COMO SU TERMINOLOGÍA

Nigiris, makis, temakis, uramakis, futomakis, tatakis…..Sumergirse en la carta de cualquiera de nuestros restaurantes japoneses de Alicante, Murcia, La Manga o Campoamor es una experiencia cultural y gastronómica fascinante, no exenta, para los no iniciados, del desconcierto lógico que puede producir la propia terminología que adorna la cocina nipona.

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Nigiris, makis, temakis, uramakis, tatakis, ceviche… Disfrute de una experiencia gastronómica única con la mayor y mejor selección de sushi y una variedad de más de veinte pescados calidad sashimi.

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© Enso Sushi. Spain

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