Según la mitología japonesa, el miso es un regalo de los Dioses que proporciona salud, longevidad y felicidad, efectos que, al margen del complejo sistema de creencias japonés, son reales y suficientemente acreditados por médicos y dietistas, que avalan y proclaman los beneficios médicos y nutritivos asociados al consumo de esta pasta hecha a base de granos de soja fermentados y que adquiere su forma más conocida y popular en la universal sopa de miso.

 

Y como casi toda costumbre contemporánea en Japón, el consumo de la sopa de miso se remonta a tiempo inmemorial, cuando en el siglo VII unos monjes budistas lo introdujeron en el país, momento en el que se convirtió en elemento esencial en la dieta de sus habitantes, que suelen comenzar el día con un cuenco de este caldo convencidos de su poder para estimular una buena digestión y llenar el cuerpo de energía.

“Es cierto que en Japón es costumbre tomar sopa de miso también en el desayuno, pero en Europa su consumo está más asociado al almuerzo o la cena. En nuestro restaurante, si al cliente le gusta, recomendamos comenzar con una sopa de miso porque, aparte de un sabor magnífico, predispone al estómago para percibir mucho mejor el resto de variedades y matices que ofrecen nuestras especialidades”, explica Patricio Alarcón, chef ejecutivo de nuestro restaurante japonés de Alicante, Murcia, La Manga o Campoamor.

El miso, gracias a millones de bacterias muy beneficiosas derivadas de un largo proceso de fermentación, es rico en proteínas, fibra, minerales y vitaminas, tiene un alto poder inmunológico y reduce, según diversos estudios del prestigioso doctor Hiro Watanabe, el riesgo de numerosos tipos de cáncer, además de contribuir, con su alto nivel de antioxidantes, a prevenir los efectos de la edad, pues está científicamente demostrado que  protege de los radicales libres que provocan los efectos de la edad.

Adentrarse en el estudio de las tradiciones japonesas resulta siempre apasionante, y desde el punto de vista culinario casi todos los ingredientes que componen la variedad y calidad excepcionales de su gastronomía encierran un componente histórico y antropológico digno de estudio. “Y así, de generación en generación, desde hace siglos, los japoneses se entregan y encomiendan tradiciones como la sopa de miso, que, aunque en el desayuno la toman con pescado a la brasa, encurtidos y arroz, cuando acompaña a una comida principal la consumen al final para poder hidratarse después de haber consumido cerveza y sake”, concluye Antonio Bernal, propietario de nuestros restaurantes japoneses de Alicante, Murcia y La Manga.

Nigiris, makis, temakis, uramakis, tatakis, ceviche… Disfrute de una experiencia gastronómica única con la mayor y mejor selección de sushi y una variedad de más de veinte pescados calidad sashimi.

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