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Camuflado bajo la errónea denominación de atún blanco o albacora y la también equívoca y equivocada identificación coloquial de pez mantequilla, el Escolar, (Lepidocybium flavobrunneum), ha ganado protagonismo en los últimos años en las cartas de los restaurantes japoneses de medio mundo, a pesar de que su descomunal contenido en grasa lo convirtieron hace años en una especie prohibida en países tan significativos como Japón o Italia por los efectos gastrointestinales asociados a su consumo en crudo.

“Enso Sushi aspira a consolidarse como un referente de la mejor cocina japonesa de Madrid”

En la filosofía Zen, las interpretaciones sobre el significado de Enso son infinitas. Representa, por un lado, fuerza, dinamismo, creatividad…, cualidades que espolean la trayectoria de Antonio Bernal Bas, fundador de Enso Sushi, un restaurante japonés que aspira a generar, por otra parte, calma, reposo, tranquilidad…, estados también asociados a este concepto filosófico, que permitan disfrutar plenamente de una experiencia gastronómica única.